Debido a la visita de Ruben Tapia un reconocido Chef chileno a uno de nuestros talleres y realizar distintas recetas con diversos productos nuevos y olvidados, entre ellas seleccione una "Motella" debido a su variación de arroz suplirlo por mote.
siendo esta una receta sencilla con productos que encontramos durante todo el año en el mercado chileno.
los ingredientes para esta receta son los siguientes:
"Motella" (4 personas)
- Trigo Mote 500 grs
- Cebolla 2 uni
- Ajo chilote 1 uni
- Pimientos rojos 2 uni
- Apio rama 1 uni
- Zanahoria 2 uni
- Fondo de pescado 2 lt
- Callampas secas 150 grs
- Costillar ahumado 500 grs
- Longaniza ahumada 2 uni
- Conejo pierna 2 uni
- Camaron de rio 12 uni
- Almejas 12 uni
- Machas 12 uni
- Choritos medianos 12 uni
- Habas 300 grs
- Vino Blanco 200 cc
- Semillas de cilantro 10 grs
- Semillas de comino 10 grs
- Tomillo fresco 1 uni
- Aceite de oliva 300 cc
- Sal de costa 50 grs
- Perejil 1 pqt
- Cilantro 1 pqt
- Aji verde 2 uni
- limon 6 uni
- Pimienta negra 10 grs
- Perejil crespo 1 pqt
- Tomatillo 10 uni
Procedimiento
remojar y limpiar el mote, cortar las verduras en brunoise y preparar un sofrito, remojar las callampas en vino blanco para luego cortar en brunoise, hacer un aliño a la "Chilena" (comino, oregano, pimienta, tomillo, laurel, romero, dependiendo de la receta).
limpiar los mariscos, sacar la arena, las carnes porcionarlas en trozos medianos.
calentar el aceite de oliva, sudar las verduras, agregar las callampas, el mote. luego añadir el fumet de pescado a medida que se evapora, sellar las carnes aparte y las habas cocidas y peladas. preparar una salsa verde para servir con la motella. para terminar decorar con los tomatillos y el perejil crespo .
